城市烟火气,最抚凡人心。讲好枣庄辣子鸡故事,寻找枣庄最好吃的辣子鸡!
轻食不等于无肉无油——中国烹饪协会发布指南,从选材、烹饪等方面做出规范-行业资讯-联系我们

轻食不等于无肉无油——中国烹饪协会发布指南,从选材、烹饪等方面做出规范

S13B0628-s.jpg

受访专家:中国烹饪协会会长 杨柳

近年来,轻食备受追捧,成为很多人眼中的健康担当。打着轻食概念的餐厅、外卖数不胜数,网上相关食谱、视频层出不穷,人们对轻食的理解也五花八门,“轻食=沙拉”“轻食=日料”“轻食=无肉”“轻食=无油”……针对这些,中国烹饪协会近日发布《轻食营养配餐设计指南》,对轻食的定义、食材选择、烹调工艺等都做出了明确规范,希望能够引领餐饮行业为大众提供科学、健康的轻食产品,同时也为广大消费者自制或者购买轻食产品提供依据和借鉴。

中国烹饪协会会长杨柳告诉《生命时报》记者,源远流长的中华饮食文化蕴含着中国人对于“健康”“养生”的美好追求,“轻食”的兴起正是这种追求的体现。但轻食不等于无肉无油,其核心在于控制总能量,即减少脂肪和盐的摄入,在这个前提下,还要保证摄入一定量的蛋白质、碳水化合物,并且增加膳食纤维、维生素、矿物质和其他微量营养素的摄入。为达到这个目的,轻食应遵循品种多样、合理搭配的原则,在蔬菜类、水果类、谷类及薯类、动物性食品类、大豆及坚果类、奶及奶制品类、油盐类中,要至少保证摄入4类,总品种不少于6种。其中,蔬菜类食材(黄瓜、菠菜、芹菜、莴笋等)能为人体提供维生素、膳食纤维、矿物质和植物化学物;水果类食材(西瓜、香蕉、葡萄、猕猴桃等)富含维生素和植物化学物;谷类及薯类(米饭、馒头、玉米、红薯等)能提供能量和膳食纤维,但要少吃精米白面,其B族维生素、膳食纤维和矿物质等营养素的含量远低于燕麦、藜麦、糙米等全谷杂粮;动物性食品(瘦猪肉、鸡肉、鱼虾贝类、鸡蛋等)富含优质蛋白质,脂溶性维生素和铁、锌等矿物质的含量也较高;大豆及坚果类(豆腐干、腐竹、核桃等)含有蛋白质、钙、不饱和脂肪酸;奶制品(鲜牛奶、酸奶、奶粉、奶酪等)是优质蛋白质、钙和维生素D的好来源;食用油脂(如各类植物油)也含有脂肪酸,不应完全避开。

轻食的食材以天然的为主,最好不选加工食品,比如火腿、饼干等。轻食的制作并非人们想的就是一大盘子沙拉,标准的中式餐食也可以“轻”而营养,吃起来胃肠很舒服,且能避免微生物污染。例如,在烹调方面,尽可能采取蒸、煮、炖、焖、拌等简单的烹饪方式,有助减少油脂摄入,还能留住更多营养。煎、炸、烤等方式不仅破坏营养,还可能产生致癌物,菜肴的热量也会大大增加。为提升菜品口味,可以采取适当的预处理方法,如焯水、上浆挂糊和勾芡等。

杨柳会长表示,轻食有3个等级:入门级,能满足“小份量”“低热量”“易消化”的要求;升级版,在入门级的基础上增加了少油、少盐的特征,并且食材更加多样,营养更加丰富;高级版,食物结构与平衡膳食模型相同或近似,可作为人们长期的膳食选择。

在外就餐或点外卖时,大家可以依照上述标准核对菜单,再根据自己的需求进行选择。如果想自己在家制作,应避免长期只吃某几样食物。比如说,一小碗全谷杂豆煮成的八宝粥,撒上一把烤香的坚果碎,配一小碗熟蛋虾仁拌菠菜,就是营养价值相当不错的轻食了。


  • 行业资讯
  • 他山之石
  • 餐饮活动
首页 |公司简介 |法律声明 |联系我们 |正在咨询 |公司动态