枣庄食事之——冬日的那碗鸡汤

      我家隔壁街上冒出一家鸡汤馆，我竟不知什么时候开的。

      枣庄的某些传统与其他地方是有些很大的不同的，例如枣庄人的吃辣，例如枣庄人大暑那天喝羊肉汤亦或冬至那一天喝鸡汤等等。

      在我幼年的时候家庭还是可以的，虽不能整日吃到荤腥但也不至于挨饿，80年代末期父亲经营了两座石灰窑，大小也算是个生意，于是我便也能不时跟着他“混些”油水。

      我们这有一个习惯就是交九那一天家家户户都会煮鸡汤喝。冬至一到，就要开始“数九”，这就是民间常说的“数九寒天”的开始，天气越来越冷，最适合养生进补，所以人们习惯在“数九”的第一天炖上一锅鸡汤，驱寒暖胃，营养滋补，同时还暗含大吉大利的寓意。每年一到这一天家家户户都会极为忙碌，当然父亲也是。

      上午的时候父亲会挑一只自己家里养的母鸡，杀鸡的时候一只手拿着鸡，这也是很有技术的，一般是用左手抓着鸡的双翅，拇指和食指捏着鸡冠子拉到后面，露出鸡的脖子，在鸡头下方一指处拔下脖子上的鸡毛，然后用右手拿刀，切断血管和气管拿出一个碗放血就好了。

      其实说到杀鸡我始终认为不如父亲勇敢，哪怕现在我已近不惑却依然不曾杀过一只活鸡。

      在农村杀鸡的时候还有“咒语”的（小时候的我是这么认为的），有几次我都看到隔壁大娘杀鸡的时候念叨“小鸡小鸡你莫怪，你是阳间一道菜，今年去了明年来”，当时听来直觉搞笑。

     待到鸡不再扑棱父亲就把尚有余温的鸡放到盆里，倒上提前烧好的热水，水温不能太热，太热的话就把鸡皮烫熟了，很快父亲就能把鸡毛处理的干干净净，最后换上清水开膛破肚。有时鸡腹内还有没有下的鸡蛋，父亲说这种鸡蛋不见天，小孩子是不能吃的。

     待父亲把杀好的鸡处理的干干净净后剩下的活计就要交给母亲了，这时母亲会把家里的汤锅加上大半锅清水，放入母鸡，还会放上大姜（我的习惯是大姜要多放，洗干净后用刀拍一下）、大葱、花椒、大茴。然后，把锅放到碳炉上用上整整一下午的时间小火慢煮。

    用这种方法煮出来的鸡汤汤不是很白，表面也不会有太多油花，但是口感却是极为鲜美，这种做法是地地道道的家庭做法，酒店里则会考虑到鸡汤的色泽，所以煮汤的时候有的不会放花椒和大茴，还有一点就是临喝的时候要放些胡椒粉。

     到了晚上吃饭的时候，母亲会提前把煮好的鸡捞出来放到盆里晾凉，待鸡肉不再烫手把鸡拆解，鸡肉撕成条。通常母亲会拿出一部分温热的鸡肉用切成丝的鲜辣椒、香菜、大葱加醋、盐、味精、香油做成一盘让人垂涎欲滴的温拌鸡肉，这道菜主要是做给大人下酒的，但是至今依然是我的最爱。

     而孩子们则一人一个大碗，碗里面会捏上些鸡肉盛上鸡汤。我最爱的吃法是用鸡汤泡煎饼，把煎饼撕成片泡到鸡汤里，再倒点酱油，这香味令人回味无穷。

      于是寒冷的夜晚就在这温暖的厨房里度过了，几十年过去了，童年冬日里那一碗鸡汤依然如此鲜美……(来源：鲁南抗战展览馆  作者葛龙飞）