疫情掩盖下的餐饮老板“七宗罪”

编辑：余奕宏时间：2022-07-18 15:01:24

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对一些餐饮老板来说，疫情只是加速其门店倒下的催化剂而已。经营遇困背后，还得多从自己身上找原因。

本文转载自门头战略余奕宏（ID：xingzheyh），作者：余奕宏。

2020年3月，中国武汉出现新冠疫情，全城悲痛，举国担忧。2022年3月，中国上海长达数月的静默，全城暂停，举国哗然。2022年7月，欧美新冠疫情每日新增再创新高，奥密克戎还在不断变异中。

谁也无法预测这场疫情将以何种方式，在何时结束。

身在餐饮业，奕宏虽然不从事实体经营，但亦能感同身受，全国的餐饮门店，大大小小的老板们，无不活在不确定当中。一个个病例，一次次封闭堂食，不停地把餐厅按在地上摩擦，所有的苦痛折磨都要老板们自行承担。

△图片来源：摄图网

前不久，我在“连麦实战派”的直播间提出了这样一个问题：现下企业的困境究竟是疫情造成的，还是自身内因造成的？究竟哪种人、哪种企业最先扛不住疫情摩擦？

各位老板们纷纷留言，我把留言整理出来，以供参考。所谓前事不忘，后事之师。

以下，便是疫情掩盖下的人性七宗罪：

1、赌性

赌性大，心大胆肥现金流少。的确有些老板日日夜夜想着“规模、规模、规模”，“做大、做大、做大”，什么门店过千，估值几十亿，三年五年纳斯达克、香港主板上市。

结果拼命扩张，疫情稍微缓和，就马不停蹄拿铺子，毫无风险控制意识，结果来一波口罩，就被毒打一次。以为自己是抄底，结果被市场抄底。

2、守旧

从不学习，十年前的经验还在用。这种老板其实没有疫情也早是压力重重，一年不如一年。只是繁荣期还能掩盖老板跟不上趟的真相，疫情一来马上显出原形，最早倒掉的就是这一批。

3、自私

人品不好，遇到困难，没人助力。这种很惨，无需多言。一个门店、一个企业，困难时树倒猢狲散，墙倒众人推，大概率都是老板为人处事的问题。

△图片来源：摄图网

4、贪婪

贪多，多而不强。奕宏经常开玩笑讲，中国餐饮人普遍有一个病症：多动症。几个老板喝顿酒、组个局就能一夜之间上马一个项目。

有的老板，一年营业额没多少，门店数不过百，但是品牌（业态）五六个，火锅、烧烤、中餐、小吃，样样都有，一样不精。年份好的时候，有赔有赚，疫情一来，赚的变成平，赔的变成大亏，立刻资金吃紧，团队慌乱，老板也再没有当初的风光。

局也不组了，组也没用，都是难兄难弟。曾经的资源整合，优势互补，到疫情来时，才发现都是自我感觉良好，才发现自身功底强，那才是真强。

5、固执

选错赛道，盲目执着的老板。奕宏常说：餐饮品类天生不平等。有些品类赛道，赚钱难，赔钱易。

都说选择大于努力，但是选择是需要深度思考，需要眼界，需要数据分析，需要市场洞察的。90%的老板，尤其是从供小于求的市场走过来的，压根就从来没有这个意识。

科学决策，不要说餐饮企业，就是很多规模化企业，也都做不到。总之一句，过去钱太好赚了。

6、拖延

无论大小老板，尤其是新入局的个体老板，这几年开餐厅绝对是高风险、低回报。那种本来家底就薄，经验就少，团队没有（很弱），遇到一两次疫情摩擦，马上就会进入亏损状态。

但是这种老板往往舍不得止损，也没有止损意识，一直活在幻想当中，总认为下一个月会更好，其实疫情就是淘汰这种底子薄的老板的。所谓强者恒强，弱者恒弱。好的，给他更多，差的，让他更差。

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